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台灣農村鄉土影像故事 (二)
二、沿革(續)
農民將秧苗插滿田後，正值農閒時期，農家開始飼養小鴨子，黃毛鴨子天天放養於田中，肚子餓了就吃田中的浮萍水草長大，即所謂的「鴨耕稻」。農田中種植秧苗與養殖小鴨共生，小鴨吃掉田中福壽螺、小草或小蟲等，其排泄物回饋滋養秧苗，秧苗與小鴨一起慢慢長大【圖1】。
圖1 鴨耕稻(攝於臺北市總統府前)
小時候農田中是經常可看得見生命的，亦即各種昆蟲生態在農田裡活動。鴨耕米是一種最原始自然農法，此法本著照顧大地環境，對生命所付出的一種關懷。將水稻田結合生態池淨化系統，讓稻鴨成為ㄧ處生物孕育的搖籃【圖2】。
圖2 鴨耕稻(攝於臺北市總統府前)
農民每天守護著稻田中的秧苗，宛如自己家中小孩般呵護著，並做好稻田秧苗的除草與施肥工作，當稻子長大成熟收割前，農民更需細心照顧，以防小鳥成群結隊飛來偷吃，農民發揮它們智慧，如以人工假人【圖3】【圖4】，或選舉後廢棄旗幟【圖5】【圖6】，插於稻田中嚇走小鳥。
圖3 嚇鳥假人(攝於桃園市楊梅區)
圖4 嚇鳥假人(攝於臺北市北投區)
圖5 嚇鳥選舉旗幟(攝於新北市金山區)
圖6 嚇鳥選舉旗幟(攝於新竹北埔)
有些農民已經對趕走野鳥偷吃想盡方法，只好用鳥網將黃橙橙稻田全面網住【圖7】，或以鞭炮固定於拜拜所用大香，每隔固定位置吊一個鞭炮，於固定時間點燃，以嚇走鳥的來襲，尤其是麻雀【圖8】。
圖7 鳥網(攝於台大農學院)
圖8 嚇鳥用鞭炮(攝於雲林)
稻子開結果後，最怕毛毛細雨不停，以致無法傳送花粉，而發育不良。如老天保佑，一日復一日將轉為黃澄澄的稻穗，飽滿稻穗漸漸地垂著沉甸甸的穗頭，壓得穀穗都直不起腰，偶爾受風吹而擺動，好像樂得跳起舞般。遠遠望去，整個稻田宛如鋪上了一張金光閃閃的毛毯，這時最怕颱風的來襲，則將減收或造成全功幾乎盡棄。
當農田稻子慢慢長大成熟，稻田已經是黃澄澄一片，農夫會適時進行收割。看！老農正彎著腰，以鐮刀割下一叢叢心血的結晶—稻子【圖9】，集成一把把，俾利送至打穀機內脫穀。
圖9 割稻(攝於新北市石門區)
雙手拿著黃橙橙的稻穗，看！快樂、滿足神情的石門呂先生雙手捧著【圖10】在割稻機前，在此感謝農民的密切配合，留下一幅美麗倩影，並祝福他能長命百歲，身體安康。
圖10 脫穀機前(攝於新北市石門區)
台灣早期採人力腳踏板來轉動打穀機的輪軸，稱為機械桶。目前陸續研發引擎桶、割稻機，到現在只需一、兩人操控的全自動收割機，直接自割稻、脫穀及將雜草分離，並將穀子輸送至貨車上，載運至自動烘乾工廠。純採人工收割此情此景，已成歷史【圖11】、【圖12】、【圖13】。
圖11 脫穀(攝於新北市三芝區)
圖12 拖拉脫穀機前進(攝於新北市石門區)
圖13 收割(攝於新北市貢寮區)
以前人工割稻往往都要動員三五人以上，現在自動割稻機只要一兩人作業即可，(一名駕駛或再加助手)，而且割稻機具防曬、防雨、甚至冷氣設備，越來越先進！使農民也能享受科技進步的果實。
早年農忙時需要增加人手，光靠自家人手根本來不及，當時還有一種「換工」的傳統，甲家採收時請乙家來幫忙，等到乙家採收時，甲家自然也義不容辭幫忙，不付工錢只付勞力，這種「換工」的默契更讓人體驗到農業社會的人情味。
早上及下午於中間時間，因忙碌肚子一餓了，大家休息片刻，此時就是農民在田邊吃點心，順便聊聊家常時間，此情此景，也只有存在五十歲以上年紀人們的記憶中【圖14】。
圖14 田埂上吃點心(攝於新北市三芝區)
割好的稻穀一擔擔的挑回曬穀場後【圖15】，再以原始農具【圖16】，或以風力分離穀子與雜物，較先進的採以電動鼓風機【圖17】，俾利日曬，曬乾穀子。
圖15 曬穀場(攝於新北市石門區)
圖16 曬穀場(攝於新北市深坑區)
圖17 分離穀子與雜物(攝於新北市石門區)
曬穀埕的黃橙橙穀子，經日曬、反覆翻穀，俟完全曬乾後再存於穀倉中【圖18】。目前以乾燥機代勞，時間縮短，人力減少。
圖18 曬穀(攝於新北市石門區)
農夫將曬乾穀子，如何判知乾燥與否?只要放進嘴裡牙齒咬咬看，就能判知是否已經完全乾燥?最後一道手續為經風鼓機處理【圖19】，手搖稻米風鼓機最主要之作用為篩除稻穀中之空穀及雜物。
圖19 風鼓機(攝於臺北市總統府前)
因稻米中飽實的穀粒較重，即會直接落到風鼓機前方之斜漏口而流入籮筐中；而空殼及雜物較輕，則會被吹出後方斜漏口或風鼓口【圖20】。農夫手搖旋轉風鼓中風車葉片的力道需均勻得宜，為了防止灰塵、空殼等物漫天紛飛，一般農家會在風鼓口前，加上由稻草所編製之草屏加以阻擋。
圖20 風鼓機去蕪存菁(攝於苗栗)
最後將穀子存放入穀倉中【圖21】，穀倉的下部縮小，上部放大，使得穀倉的外表壁面倒立傾斜，可以杜絕儲存的穀物、糧食遭到老鼠攀爬進入破壞偷吃。由於穀倉下部縮小抬高，也可以防止地面濕氣侵入穀倉內部，可以延長內部穀物糧食的保存時效。
圖21 穀倉(攝於雲林)
